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盤點中國人自殺式飲食習慣
營養師            發表時間:2011-10-7    來源:    編輯:kaixin

      中國職業教育在線營養師提醒我們,生活中的有些飲食習慣,多半都是損害健康或致命,比如食物過甜,糖是家庭必備食品,但在糖的甜蜜之中卻隱藏著對人體健康潛在的威脅。日常飲食中,偏愛甜食者,常常會因過量食糖而導致多種疾病。
過甜 

  過甜食糖——具有使菜肴甜美、提高營養、使成品表面光滑、加熱后呈金黃或棕黃色等作用。運動中需要補充適量的糖分,可以通過提高血糖水平,增加供給能量,節約肌糖原的損耗,減少蛋白質和脂肪酸供能比例,延緩疲勞發生。砂糖水還可以刺激腸胃,幫助消化。 
  禁忌:過量攝入糖會導致齲齒,并引發肥胖、糖尿病、動脈硬化癥、心肌梗塞,甚至對乳腺癌等癌癥也有促進作用。糖尿病人、肝炎病人要盡量少攝取。 
  糖是家庭必備食品,但在糖的甜蜜之中卻隱藏著對人體健康潛在的威脅。 中國職業教育在線營養師提醒您日常飲食中,偏愛甜食者,常常會因過量食糖而導致多種疾病。 

過咸 

  在烹飪中應用廣泛,但一般不宜單獨使用。能去魚腥,解油膩,提味增鮮,開胃爽口,增強食欲。同時還有收斂、固澀的效用,可助腸胃消化。 
    咸味是絕大多數復合味的基礎味,有“百味之王”之說。從大約5000年前的黃帝時期,食鹽已經被認識和食用了。不僅一般菜品離不開咸味,就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味,才能使其滋味濃郁、適口。 

  1、食鹽——增鮮味、解膩、殺菌防腐。鹽的主要成分是氯化鈉,每天都必須攝入一定的鹽來保持新陳代謝,調整體液和細胞之間的酸堿平衡,促進人體生長發育。另外,含碘的食鹽還有益于甲狀腺。常用淡鹽水漱口,不僅對喉嚨疼痛、牙齒腫痛等口腔疾病有治療和預防作用,還能預防感冒。清晨起床后喝一杯鹽開水,可治便秘。禁忌:每天不易攝鹽過多,應以小于6克為宜。 
  2、醬油——以咸為主,兼具鮮香。使菜肴增味、生鮮、添香、潤色,并能補充養分。醬油中的氨基酸是人體的主要營養物質,尤其是一些人體不能合成的氨基酸,必須通過醬油攝取。另外,身體某部位燙傷時,可用醬油敷涂,能止痛解毒;手指腫痛,將醬油與蜂蜜加溫后,手指浸入其中,能止痛消腫。 
  禁忌:在服用優降寧、悶可樂等治療心血管疾病及胃腸道疾病時,不可與醬油同食,否則會引起惡心、嘔吐等副作用。鹽是人們日常生活中必不可少的調味品,缺了它就會飲食無味,還覺得軟弱無力, 中國職業教育在線營養師提醒您但若長期攝入過多,則很容易影響健康。 
  甜味古稱甘。在中餐烹飪中,南方應用甜味較多。在烹飪中可單獨用于調制甜味食品,也可以參與調劑多種復合味型,使食品甘美可口。還可去苦、去腥等,并有一定的解膩作用。 

過酸 
  食醋——主要起增加酸味、香味、鮮味及和味解膩、去腥除異味的作用。醋能促進新陳代謝,食醋是有效防止動脈硬化、高血壓的方法之一。醋還能增進食欲,并促進消化液的分泌,同時具有很強的殺菌力。它能在30分鐘內,殺死沙門氏菌、大腸菌等多種病菌,多吃醋還能維持腸道酸性,達到祛除有害病菌的效果。在室內熬醋熏蒸,對感冒有一定的預防作用;用醋水漱口可治療輕度的喉嚨炎。燙傷時,用醋淋洗,能止痛消腫,防止起泡,傷好無瘢痕。 
  禁忌:醋不宜大量飲用,尤其是胃潰瘍的患者,更要避免喝醋,以免對身體造成傷害。吃羊肉時也不宜食醋,否則會消弱兩者的食療效果,并可產生對人體有害的物質。 

過辣 
  辣椒實際上是觸覺痛感而非味覺。由于習慣,也把它當作一“味”。辣椒是辣味中的代表,是一種誘發食欲,增添養分的理想調味品,并深受潮濕低洼地區人們的喜愛。它能增香添色,刺激食欲。 
  1、辣椒——辣椒中的辣味成分辣椒素營養豐富,可增強食欲,被廣泛應用在烹調中。辣椒含有多種生物堿能刺激口腔黏膜,促進唾液分泌及胃蠕動,有利于食物消化;辣椒中含有較多抗氧化物質,可預防癌癥及其他慢性疾病,同時有利于使呼吸道暢通,治療感冒。長期攝取辣椒,能強化個人對抗衰老的能力。 
  禁忌:不可大量攝取,否則會引起神經系統損傷,消化道潰瘍。同時,患有食道炎、喉嚨炎、牙痛、痔瘡、肺結核、高血壓以少吃為好。 
  2、花椒——具有去腥味、去異味、增香味的作用。花椒含多種揮發油和芳香物質,除了有很好的除膻解腥作用,還有止關節痛、牙痛,溫中散寒的功效。 
  禁忌:由于花椒為熱性調料,會使人燥不能忍,引起消化道和泌尿道一些病癥,所以夏天不宜食。 
  2、胡椒——具有香中帶辣,美味醒胃的效果。胡椒能健胃、促進胃腸蠕動,增強食欲,加速血液循環,解毒消炎。感冒時,每隔4個小時嚼爛一些胡椒,就能抑制感冒加重。 
  禁忌:胡椒辛熱、性燥,肝火偏旺或陰虛體熱的人,應避免多食;發熱性疾病,應當忌吃胡椒。心腦血管疾病患者,也不宜食用。此外,胡椒與肉食同煮的時間不宜太長,因其含椒辣堿、胡椒脂堿、揮發油和脂肪油,火候太久會使辣味和香味揮發掉。 
過鮮 

  鮮味是飲食中努力追求的一種美味,能使人產生舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸。 
  (一)、雞精——雞精含有豐富的營養成分,如豐富的氨基酸、蛋白質和維生素等。 
  禁忌: 
  1.因雞精本身含有少量鹽,使用時加鹽要少。 
  2.雞精所含核苷酸的代謝產物是尿酸,所以痛風患者應少用。 
  3.雞精溶解性較味精差,如不在湯食中使用時,應先溶解再使用。 
  4.雞精含鹽,且吸濕性大,用后要注意密封,否則富含營養的雞精會生長大量微生物,進而污染食物。 
  (二)、蠔油——用牡蠣汁制成,又稱牡蠣油。味鮮美而稍甜,有特殊的芳香氣味,主要用于咸鮮味菜肴。蠔油除含有5%~8%的粗蛋白質以外,還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分,尤其是所含的氨基酸種類有17種之多,其中有人體必需的8種氨基酸。 

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