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谷物種類有哪些?
營養師            發表時間:2011-10-30    來源:    編輯:kaixin

    谷物是草本植物的種子,既可以直接食用,也可以磨成面粉。草本植物的類別——大麥、玉米、燕麥、稻子、小麥——決定了谷物的營養價值和口感。

將買來的干燥谷物儲存在密封容器中,放置在陰涼處,保質期可以長達半年之久。有些谷物,例如玉米粉和燕麥片,更容易受到昆蟲幼蟲的侵害,因此要盡快食用。

  • 大麥如果要直接食用,則需在烹飪之前將其徹底沖洗干凈。去除的外殼可以制成珍珠麥,這種珍珠麥通常用來燒湯,或做砂鍋菜。

  • 蕎麥由一種大黃科屬植物的種子碾磨而成。它是日式食物原料,用來制成面粉或者做蕎麥面。因為不含麩質,所以對于那些對小麥過敏的人來說,它是不錯的選擇。

  • 玉米可以碾磨成粗玉米粉(玉米粥)和精玉米粉、玉米片或者玉米渣。

  • 蒸粗麥粉是由粗粒小麥粉做成的微小谷粒,或者說是硬質小麥的堅硬部分。蒸粗麥粉是中東的烹飪方式,其中要加入蔬菜和調味品。

  • 燕麥一般會在除掉外殼后做成燕麥片。去掉外殼的燕麥經過蒸碾,即可制成扁平的燕麥片。

  • 黑麥通常會在碾磨好后,添加到白色的全麥面粉中,以制作黑面包。

  • 奎奴亞藜是一種營養豐富的南美洲谷物。在很多食物中,它可以替代稻米。

  • 小麥通常磨成面粉,還可以做成碎小麥、小麥片和麥芽粉。全麥面粉比白面粉更有營養,但是不宜儲存。

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