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公共營養師百科:四時茶語各不同
營養師            發表時間:2011-11-29    來源:    編輯:xrhw_ly

 

中國職業教育在線營養專家提示您,選擇茶葉,不僅要看飲茶者的工作生活情況,根據體質選擇茶葉種類,而且,隨著一年四季節令氣候的變化,茶葉的種類也也好做出相應的調整。

中國職業教育在線營養師小貼士1:選茶有法

一般來說,春季生發,宜喝花茶,花茶可以散發一冬淤積于體內的寒邪,促進人體陽氣生發;

夏季炎熱,宜喝綠茶,綠茶性味苦寒,能清熱、消暑、解毒、增強腸胃功能,促進消化、防止腹瀉、皮膚瘡癤感染等;

秋季收斂,宜喝青茶,青茶不寒不熱,能徹底消除體內的余熱,使人神清氣爽,又能恢復體內津液;

冬季寒涼,宜喝紅茶,紅茶味甘性溫,可以補養人體的陽氣,含豐富的蛋白質,有一定滋補功能。

中國職業教育在線營養師小貼士2:飲茶有道

  營養師從營養和健康的角度提示,飲茶還有一定的禁忌和時間。

頭遍茶:由于茶葉在栽培與加工過程中會受到農藥等有害物的污染,茶葉表面總有一定的殘留,所以,頭遍茶有洗滌作用,應棄之不喝。

  空腹:空腹喝茶可稀釋胃液,降低消化功能,致使茶葉中的不良成分大量入血,引發頭暈、心慌、手腳無力等癥狀。

  飯后:茶葉中含有大量鞣酸,鞣酸可以與食物中的鐵元素發生反應,生成難以溶解的新物質,時間一長引起人體缺鐵,甚至誘發貧血癥。應該在餐后一小時再喝茶。

  發燒:茶葉中含有茶堿,中國茶都,有升高體溫的作用,發燒病人喝茶無異于“火上澆油”。

  中國職業教育在線營養師小貼士3:泡茶有講

  不同的茶,所含的營養物質的組成不同,有不同的泡法。

  1、水:水的溫度在泡茶時起著最明顯和最直接的作用。泡芽葉細嫩的名貴綠茶用80℃左右水溫,花茶、紅茶、低檔綠茶用100℃沸水,烏龍茶、普洱茶、緊壓茶用100℃的沸滾開水。

  2、用量:綠茶以100毫升水,投茶3克為宜;紅茶可加至5克或以上,但泡水次數遞加,可反復泡水多次;鐵觀音、烏龍茶、臺灣高山茶的正常投茶量是以干茶占泡茶具容量的1/31/2(視茶葉顆粒的松緊度調節)為宜;普洱茶熟茶與鐵觀音相近,但生茶應減少投茶量。

  3、時間:茶葉浸泡46分鐘后飲用最佳。因此時已有80%的咖啡因和60%的其他可溶性物質已經浸泡出來。此外。茶泡好之后,要在3060分鐘內喝掉,否則茶里的營養成分會變得不穩定。

4、器具:沏茶宜用陶瓷壺、杯,不宜用保溫杯。因用保溫杯泡茶葉,茶水較長時間保持高溫,茶葉中一部分芳香油逸出,使香味減少;浸出的鞣酸和茶堿過多,有苦澀味,因而也損失了部分營養成分。

  中國職業教育在線營養師小貼士4辯茶有章

新茶和陳茶不僅色香味不同,而且其營養物質含量也會有明顯差異。“飲茶要新,本山,喝酒要陳”,這是人們長期以來對飲茶生活的總結。那么,要如何鑒別新茶與陳茶?

營養師教你幾招:

(1)色澤:綠茶新茶時的色澤青翠嫩綠,陳茶枯灰黃綠。而紅茶新茶時非常烏潤,陳茶則會帶上一些灰褐色。

(2)滋味:陳茶由于茶葉中酯類物質經氧化后產生了一種易揮發的醛類物質,或不溶于水的縮合物,結果使可溶于水的有效成分減少,從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄;同時,又由于茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結果,使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。

  (3)香氣:陳茶由于香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發,使茶葉由清香變得低濁。

中國職業教育在線營養師特別貼士

上述區別,是對較多的茶葉品種而言的。而且,貯存條件良好,這種差別就會相對縮小。至于有的茶葉,貯存后品質并未降低,喝烏龍茶減肥嗎,那就另當別論了。

 

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