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2010年公共營養師三級操作技能試卷及答案
營養師            發表時間:2010-11-18    來源:    編輯:kaixin

一、            填空題: 
1、體內缺鐵可分為三個階段: 
1)鐵的(鐵減少期,體內儲存鐵減少),無臨床癥狀; 
2)(紅細胞生成)缺鐵期,體內(血清鐵濃度)下降,處于亞臨床階段; 
3)缺鐵性(貧血期),(血紅蛋白和紅細胞比積)下降,紅細胞色澤暗淡,呈干癟狀。 
2、某女士,48歲,教師,身高156厘米,體重64公斤。不吃早餐,喜食甜食和油炸食品,有晚餐后邊看電視邊吃大量零食的飲食習慣,平時運動量少,經常便秘。近期性情急燥,常發脾氣,食欲時好時壞,現月經紊亂,經量較前期減少。體檢發現,血壓145mmHG/85mmHG,血清膽固醇6.82mmol/L,正常值為(<5.2)mmol/L;血清甘油三酯2.08 mmol/L,正常值為(<1.7)mmol/L,血糖9.9 mmol/L,正常值為(<6.1)mmol/L;從實驗室檢驗結果該女士可能患有(高脂血)癥和(糖尿)病,需要去醫院進一步檢查,診斷,治療。 

3、某小學四年級學生,午餐蛋白質、脂肪、碳水化合物所提供的能量分別為126KCAL,210KCAL,504KCAL,午餐中蛋白質的供給量是(31.5)g脂肪供給量是(23.3)g,碳水化合物的供給量是(126)g? 兒童食物選擇應注意提高膳食中鈣的水平,同時應每周安排一次(海產品)食物以補充碘,安排一次(動物肝臟)以補充維生素A和鐵。

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